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Ensalada de arroz con vegetales

Ensalada de arroz con vegetales

Ingredientes para 4 personas.
- 4 cucharadas soperas de arroz en crudo.
- 1 zanahoria grande.
- 4 lonchas finas de jamón cocido.
- 1 manzana pequeña.
- 75 gr de queso fresco.
- 100 gr de lechuga.
- 2 huevos.
- Un puñadito de tomates cherry.
- Aceite 4 cucharadas.
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos el arroz, lo pasamos por agua fría y lo escurrimos.

La zanahoria la puedes incorporar cocida o rallada cruda.

Hacemos con los huevos una tortilla y la troceamos.

Troceamos el queso el jamón la manzana…

Mezclamos todo en un bol, aliñamos y servimos fría.